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Conchagem

Para atender exigências especificas de refinamento de chocolate, nós oferecemos diferentes construções de concha. Assim, pode-se alcançar valores ótimos quanto a estrutura, características sensoriais e sabor como também conteúdo final de umidade, viscosidade e ponto de rendimento. As aprovadas conchas FRISSE™ garantem um processo ideal de concha. O princípio da concha de duplo impacto diminui o tempo de conchagem graças a uma entrada extremamente alta de energia. A concha de rosca simples possibilita um conchagem flexível com um arado multifuncional. Concha de duplo impacto FRISSE-DUC.
O princípio da concha de duplo impacto diminui o tempo de conchagem graças a uma entrada extremamente alta de energia. A DUC incorpora a perfeita combinação da mais moderna tecnologia com experiência de décadas no campo da produção de chocolate. Ela fornece um produto de qualidade única quanto à estrutura, propriedades de derretimento e gosto - e tudo isso dentro de um ótimo período de tempo.

As propriedades especiais de cortar e amassar da DUC garantem uma modificação eficiente da estrutura do produto de plástico seco para o produto líquido final. De acordo com uso específico, o processo de conchagem pode se dar de maneira distinta. Isso a DUC possibilita com sua combinação de comando de processo, ventilação, controle preciso da temperatura, entrada de energia e sentido do giro das roscas de conchagem.

Concha de rosca simples FRISSE-ELK.
No uso de uma concha de rosca simples, a geometria das ferramentas de conchagem ganha grande importância. Durante a conchagem o produto passa pelos seguintes processos tecnológicos:

  • Mistura
  • Secagem
  • Produção da massa e corte
  • Desenvolvimento do sabor
  • Liquefação

A ferramenta de conchagem deve possibilitar todos esses processos e combiná-los de maneira ideal, ou seja, deve ser multifuncional. A ferramenta da ELK dispõe de uma superfície tridimensional, irregular encurvada com espaçamento cuneiforme entre ela e a parede do recipiente.

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