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挤压与面团准备

布勒提供优质挤压解决方案 —— 始终保持成本效益并符合高卫生标准。 加工基础材料有两种方法 —— 每种都需要专用器具。 一方面,多种食品均采用蒸煮挤压工艺,该工艺需消耗大量机械能。 另一方面,意大利面采用一种不同的加工方法:仅需输入适量机械能。 高性能蒸煮挤压机具有极大灵活性。
不论生产的是高品质早餐谷物食品、食品原料、宠物食品还是水产饲料:布勒挤压解决方案均可极为灵活地设置参数 —— 真正使客户能够生产出几乎所有的挤压产品。

蒸煮挤压的目的就是在加工过程中使淀粉糊化和/或使蛋白质改性。 这些改性过程的结果取决于螺杆的转速和施加的剪切力。 客户可通过选择这些参数来指定产品的糊化程度、质构和品质。 但是,产品质量不仅依赖于挤压机的结构,关键还依赖于操作人员的技术和经验。

出色的意大利面 —— 通过创新完善传统工艺
布勒深知,面团准备对生产出色的意大利面至关重要。 其 100 多年的开发经验造就了一流的生产系统。 不论客户使用的是传统意大利面成型机还是创新型 Polymatik® 技术 —— 布勒的解决方案均能用各种原料,例如杜伦麦、普通小麦、玉米和大米,生产出品种繁多、品质一流的意大利面。

与蒸煮挤压相反的是,意大利面挤压是一种冷挤压,该过程通常可避免蛋白质改性和淀粉糊化。 挤压的目的是使面团成型并得到轻微揉捏 —— 正如我们在厨房中对少量面团进行加工时那样。 Polymatik® 成型机采用双螺杆混合机/捏和机,此机器可将原料变成均匀的面团,确保制得的意大利面始终具有一流的品质、出色的烹饪特性和亮丽的色泽。

制作无面筋意大利面的艺术

意大利南部的意大利面制作者 Molino Andriani 在这个令人耳目一新的视频中解释了他在十多年来如何成功地制作无面筋意大利面——即用布勒的解决方案。
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